ハンバーグのタネに混ぜて焼くだけで、簡単にバリエーションが楽しめます。

：松の実
：レーズン（堅ければ少量の湯で煮てさます）
：冷凍ミックスベジタブル（湯をかけて解凍し、油少々で軽くいためて水けをとばし、さます）
：スライスマッシュルーム（缶詰）
：粉チーズ

赤ピーマンに詰めてもきれい。おべんとうにもぴったりです

材料(4人分)
牛豚合いびき肉………300g
玉ねぎ………小１個
パン粉………1/3カップ
牛乳………大さじ１
卵………１個
ピーマン………６個
赤ピーマン………１個
調味料
小麦粉
サラダ油
Ａ
塩………小さじ1/2
コショウ･ナツメグ………各少々


ハンバーグの作り方�@・�Aを参照してタネを作り、
12等分にし両手に交互に打ちつけてしっかり空気を抜く。

ピーマンは縦半分に切り、種を除く。

�Aの内側に薄く小麦粉をはたき、�@をきっちり詰め、表面をなめらかにして形を整える。

油少々を熟し、強火で�Bを肉のほうから入れて焼く。
うすく焼き色がついたら返し、酒大さじ２をふってふたをし、中火にして５〜６分蒸し焼きに。

赤ピーマンは乱切りにして油少々でいため、�Cと盛り合わせ、ケチャップ適量を添える。

基本のハンバーグにのせるだけ。チーズがとろりと溶けたらどうぞ

材料(4人分)
牛豚合いびき肉………300g
玉ねぎ………１個
パン粉………1/3カップ
牛乳………大さじ１
卵………１個
じゃが芋………２個
刻みパセリ………大さじ２、
調味料
サラダ油
Ａ
塩………小さじ1/2
コショウ･ナツメグ………各少々
トマト………１個
スライスチーズ………３枚
ソース
マヨネーズ………大さじ４
ケチャップ………大さじ２
レモン汁………大さじ１
おろしにんにく………少々


ハンバーグの作り方�@〜�Eを参照してハンバーグを焼く。
焼いているあいだにトマトを7〜8mm厚さの輪切りにして４枚用意。
スライスチーズは１枚を４等分の三角形に。

焼き上がった�@のハンバーグにそれぞれ輪切りのトマト１枚とチーズ３切れをのせ、ふたをして
チーズが溶けるまで１〜２分焼き、器に盛る。

じゃが芋は一ロ大に切ってゆでて湯をきり、火にかけて鍋を揺すって粉をふかせ、
塩・コショウ各少々、刻みパセリをふる。�Aに添え、ソースを。

タネは粘りけが出るまで練ります｡最初に　強火で焼き､うまみを封じ込めるのがコツ

材料（４人分）
牛豚合いびき肉………300ｇ
玉ねぎ………小１個（150ｇ）
パン粉………1/3カップ
牛乳………大さじ１
卵………１個
さやいんげん………100ｇ
にんじん………１本
調味料
サラダ油
Ａ
塩………小さじ1/2
コショウ・ナツメグ………各少々
ソース
ケチャップ………大さじ４
赤ワイン・ウスターソース………各大さじ２
おろしにんにく………少々


玉ねぎはみじん切りにし、油大さじ１で茶色になるまでよくいため、さます。
パン粉に牛乳を加えて手早く混ぜ、生パン粉状にする。

牛豚合いびき肉に１、卵、Ａを加え、粘りけが出るまで練り混ぜる。

�Aを４等分にし、手のひらから手のひらに打ちつけて空気を抜く。

タネが手につかないように手のひらに薄く油をぬり、�Bをだ円形に形作り、
中央を指で押さえて少しへこませる。
フライパンに油少々を熱し、再び形を整えながら中央をへこませて�Cを入れ、強火でＩ〜２分焼きつける。
焼き色がついたら返し、さらに１〜２分焼いて同様に焼き色をつける。

�Dに酒大さじ２をふり、ふたをして中火の弱にし、約７分蒸し焼きに。
中心に竹串を刺してみて、澄んだ肉汁が出てきたらＯＫ。
ふたをとって強火にし、汁けをとばして器に盛る。

さやいんげんとにんじんは食べよく切り、ゆでて油少々で軽くいため、
塩・コショウ各少々で調味して�Eに添え、混ぜ合わせたソースをかける。

ポイント
１　ボウルに材料を合わせ、ひき肉の粒がわからなくなるまでよく練り混ぜる。
２　タネを４等分にし、身割れを防ぐために手から手に打ちつけてしっかり空気を抜く。
３　だ円形に形作り、中央を押さえてヘこませて焼く。こうすると火の通りが均一になる。
４　こんがりと焼き色がついたら酒をふり入れてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。

正月に欠かせないぞう煮関東風は鶏肉、なると、小松菜でいただく

所要時間約12分

コツのコツ　
・焼いたもちを熱湯にくぐらせると、なめらかになり、□当たりがよくなる。
・もちはオープントースターで焼いてもよい。

材料〈２〜３人分〉
鶏もも肉……………………80g　　
なると……………………４切れ　
小松菜………………………２株　　
にんじん……………３〜4 cm　
だし汁…………………２カップ　
切りもち（角）……………4個
ゆず皮………………………少々
三つ菜…………………３〜４本
Ａ　
しょうゆ…………大さじ１
塩………………………少々
酒…………………大さじ１

１　
鶏もも肉は1口大のそぎ切りにする。
小松菜は塩ゆでし、水にさらして水けをよく絞り、4ｃｍの長さに切る。
にんじんは薄切りにして花形に抜く。
２
だし汁を熱して、鶏肉と１のにんじんを煮る。鶏肉に火が通ったらＡを入れる。
３
焼き網で焼いたもちを、さっと熱湯にくぐらせてからお椀に入れる。
なると、小松菜、２の鶏肉、にんじんを入れて汁を張り、三り葉と３ｃｍの長さに切ったゆずの皮を飾る。
★バリエーション★
・だし汁にしょうゆ、酒で味をつけ、短冊切りにした大根とにんじんとーロ大に切った鮭を入れて煮る。
焼いて湯にくぐらせた切りもちをお碗に入れて汁を注ぎ、いくらと三つ葉を散らす。
・だし汁で輪切りにした里いもとにんじんと色紙切りにした豆腐を入れて煮てから、西京みそ、
白みそで味をつける。焼いて湯につけた丸もちを入れていただく。

子孫繁栄を願って美味しくいただく

所要時間約20分

コツのコツ　
・数の子はたっぷりの水に漬け、途中水を２〜３回かえて、しっかりと塩抜きをする。
・数の子の周りの白い膜をきっちりと取っておく。

材料〈２〜３人分〉
塩かずのこ…………………100g　
＜漬け汁用材料＞　
だし汁（濃い目に作る)･･1/2カップ　
薄ロしょうゆ………大さじ１1/2　
酒………………………大さじ１　

1
かずのこはたっぷりの水に１晩つけて塩出しする。
途中２〜３回水をかえて塩けを抜く。かずのこについている白い膜は丁寧に取る。
2
漬け汁を合わせて小鍋に入れて、ひと煮たちさせ、冷ましておく。
3　
１のかずのこを水けを取り、２の漬け汁に漬けて味を含ませる。
※１日くらいおいてからいただく。

　

一年をまめにすごせるように正月に黒豆を食べる

所要時間約80分

コツのコツ
豆が柔らかく煮えたら、蜜に漬けて甘さを含ませる。

材料〈２〜３人分〉
黒豆……………………1/2カップ　
砂糖…………………………100g　
水……………………………適量
しょうゆ………………大さじ1/2

１
黒豆を水で洗い、虫食いや浮いた豆を除き、豆の３倍量の水、１1/2カップに１晩つける。
２　
戻した水ごと鍋に入れて中火にかけ、アクを取りながら煮たて、
常に豆にゆで汁がかぶるように1/2カップの差し水を時々入れながら40〜50分、
強めの弱火でクッキングベーパーなどで落としぶたをして煮る。
３
豆が指でつぶれるくらい柔らかくなったら火を止める。
砂糖と水１カップを合わせてひと煮し、蜜を作り、豆の汁けを切って蜜に１晩つけて冷ます。
４
３を汁ごと鍋に移し、弱火にかけしょうゆを加えて約15分煮て火を止めて味を含ませる。

大人も子供たちも大好き
栗とさつまいもの甘さが美味しい

所要時間約30分

コツのコツ　
・さつまいもは熱いうちに、裏ごしにすること。冷めるとかたくなり、裏ごししにくくなる。
・弱火で常に鍋を練り、焦がさないように注意する。

材料〈２〜３人分〉
さつまいも…………………5OOg　
くちなしの実…………２〜３個　
砂糖…………………11/2カップ　
栗の甘露煮…………………12個
栗の蜜…………………1/2カップ
みりん…………………大さじ３

１
さつまいもは１ｃｍ幅の輪切りにし皮を厚くむき、水にさらして（何回か取りかえる）アクを抜く。
２　
鍋にさつまいもとひたひたの水を入れ、くだいてガーゼにくるんだくちなしの実を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、竹串がすっと入るくらいまでゆでる。
３
裏ごし器の下にポウルをおき、熱いうちにさつまいもを裏ごす。
４
鍋に裏ごしたさつまいも、栗の蜜、砂糖を加えて、強火にかけ練り込む。
よく練り込んで照りが出たら、栗とみりんを入れて弱火にし、ゆっくりと練る。
※栗は焦げやすいので注意する。栗が温まったらバットに広げて冷ます。